I 5 Food trend del 2021

Alessandra Disnan

Alessandra Disnan

Founder

L’anno è appena iniziato ed è tempo di previsioni per il 2021. Anche il food non sfugge al giochetto sui trend del 2021. Di fatto, le tendenze food per il nuovo anno saranno la diretta conseguenza di quanto avvenuto nel 2020, con la pandemia che ha costretto ristoratori e produttori a fare di necessità virtù. Sicurezzasaluteonline sono le tre parole chiave per il 2021 del food.

 

Ecco alcuni dei trend previsti dagli esperti per il settore enogastronomico e agroalimentare nel 2021:

Salute ed Ecosostenibilità

Come abbiamo appena anticipato, la tendenza principale sarà la ricerca di un’alimentazione che punti al benessere individuale e globale. Declinando il tutto nella vita quotidiana: attenzione crescente verso gli ingredienti e quindi verso le etichette, maggior sensibilità nei confronti dei materiali utilizzati nel packaging e preferenza per ristoratori/produttori che dimostrano maggior rispetto verso i temi ambientali e le norme igienico-sanitarie. In generale, quindi, sia per il mondo della ristorazione che per quello dei produttori, potrebbe risultare vincente un approccio sempre più plastic-free con un packaging creativo e originale.

Ghost/Dark Kitchen

I due lockdown hanno accelerato questa tendenza, emersa in modo blando negli scorsi anni ma già presente da anni in altri Paesi. Si tratta di quei laboratori/cucine che effettuano il solo servizio d’asporto/consegna a domicilio. Niente posti a sedere o consumazione nei pressi del locale. Sono delle cucine pensate e realizzate già in origine per il delivery. La pandemia ha fatto scoprire a molte persone la comodità della consegna a domicilio a portata di app. Le ghost kitchen, magari veicolate anche attraverso box enogastronomiche pronte o da cuocere, potrebbero trovare ampio spazio nel corso del 2021.

Corsi online

Un’altra conseguenza della pandemia è stata l’esplosione di video e dirette sui social e sul web. Ulteriore effetto nel 2021 sarà la moltiplicazione di canali YouTube, v-blog e siti incentrati su corsi di cucina, ricette e recensioni di prodotti legati all’ambito food. Molte persone, infatti, si sono avvicinate al mondo della cucina grazie/a causa del lockdown e una buona percentuale delle stesse continuerà a cucinare in casa (la lievitazione/panificazione è diventato un trending topic), avvalendosi di consigli e corsi online.

Spesa a domicilio dei produttori

Frutta, verdura, uova, formaggi, carni: dal produttore al consumatore finale (direttamente a casa) senza intermediari. Un effetto benefico del lockdown è legato alla riscoperta e alla valorizzazione di contadini e aziende agricole, che si sono fatti conoscere e apprezzare dai consumatori. In condizioni normali, causa ritmi frenetici di vita, molte persone non avrebbero avuto tempo ed attenzioni da dedicare ai piccoli produttori o alle bancherelle del mercato cittadino. Così, anche per il 2021, le aziende agricole, magari tramite servizi e app terze, continueranno a effettuare il servizio di spesa a domicilio, magari sfruttando il passaparola, ancor più fondamentale in questi casi.

Il rinascimento della ristorazione

Passeranno ancora delle settimane, forse dei mesi, ma prima o poi si potrà tornare a vivere in modo un più “normale”. Niente più zone rosse, arancioni, divieti di spostamenti, ecc. Bene, proiettatevi a quel momento. Avete presente il desiderio incontrollabile delle persone di tornare a frequentare il proprio ristorante di fiducia o quello tanto bramato? Ok l’asporto, il delivery, l’autoproduzione (a volte anche spinta), ma volete mettere il benessere psico-fisico che provoca una cena al ristorante? Ecco, nel 2021 i ristoratori che hanno resistito al 2020, coloro i quali presteranno la massima cura ai dettagli, alle nuove regole con cui dovremmo comunque convivere per un po’, gli imprenditori che non solo non si sono arresi, ma hanno rilanciato e rinnovato la loro proposta, otterranno il meritato successo, riscattando così un’annata inverosimile. Queste persone daranno vita a un vero e proprio Rinascimento della ristorazione. E (anche) noi non vediamo l’ora di tornarli a trovare.

L’anno è appena iniziato ed è tempo di previsioni per il 2021. Anche il food non sfugge al giochetto sui trend del 2021. Di fatto, le tendenze food per il nuovo anno saranno la diretta conseguenza di quanto avvenuto nel 2020, con la pandemia che ha costretto ristoratori e produttori a fare di necessità virtù. Sicurezza, salute, online sono le tre parole chiave per il 2021 del food.

Ecco alcuni dei trend previsti dagli esperti per il settore enogastronomico e agroalimentare nel 2021:

  1. SALUTE ED ECOSOSTENIBILITÀ – Come abbiamo appena anticipato, la tendenza principale sarà la ricerca di un’alimentazione che punti al benessere individuale e globale. Declinando il tutto nella vita quotidiana: attenzione crescente verso gli ingredienti e quindi verso le etichette, maggior sensibilità nei confronti dei materiali utilizzati nel packaging e preferenza per ristoratori/produttori che dimostrano maggior rispetto verso i temi ambientali e le norme igienico-sanitarie. In generale, quindi, sia per il mondo della ristorazione che per quello dei produttori, potrebbe risultare vincente un approccio sempre più plastic-free con un packaging creativo e originale.

  2. GHOST/DARK KITCHEN – I due lockdown hanno accelerato questa tendenza, emersa in modo blando negli scorsi anni ma già presente da anni in altri Paesi. Si tratta di quei laboratori/cucine che effettuano il solo servizio d’asporto/consegna a domicilio. Niente posti a sedere o consumazione nei pressi del locale. Sono delle cucine pensate e realizzate già in origine per il delivery. La pandemia ha fatto scoprire a molte persone la comodità della consegna a domicilio a portata di app. Le ghost kitchen, magari veicolate anche attraverso box enogastronomiche pronte o da cuocere, potrebbero trovare ampio spazio nel corso del 2021.

  3. CORSI ONLINE – Un’altra conseguenza della pandemia è stata l’esplosione di video e dirette sui social e sul web. Ulteriore effetto nel 2021 sarà la moltiplicazione di canali YouTube, v-blog e siti incentrati su corsi di cucina, ricette e recensioni di prodotti legati all’ambito food. Molte persone, infatti, si sono avvicinate al mondo della cucina grazie/a causa del lockdown e una buona percentuale delle stesse continuerà a cucinare in casa (la lievitazione/panificazione è diventato un trending topic), avvalendosi di consigli e corsi online.

  4. SPESA A DOMICILIO DEI PRODUTTORI – Frutta, verdura, uova, formaggi, carni: dal produttore al consumatore finale (direttamente a casa) senza intermediari. Un effetto benefico del lockdown è legato alla riscoperta e alla valorizzazione di contadini e aziende agricole, che si sono fatti conoscere e apprezzare dai consumatori. In condizioni normali, causa ritmi frenetici di vita, molte persone non avrebbero avuto tempo ed attenzioni da dedicare ai piccoli produttori o alle bancherelle del mercato cittadino. Così, anche per il 2021, le aziende agricole, magari tramite servizi e app terze, continueranno a effettuare il servizio di spesa a domicilio, magari sfruttando il passaparola, ancor più fondamentale in questi casi.

  5. IL RINASCIMENTO DELLA RISTORAZIONE – Passeranno ancora delle settimane, forse dei mesi, ma prima o poi si potrà tornare a vivere in modo un più “normale”. Niente più zone rosse, arancioni, divieti di spostamenti, ecc. Bene, proiettatevi a quel momento. Avete presente il desiderio incontrollabile delle persone di tornare a frequentare il proprio ristorante di fiducia o quello tanto bramato? Ok l’asporto, il delivery, l’autoproduzione (a volte anche spinta), ma volete mettere il benessere psico-fisico che provoca una cena al ristorante? Ecco, nel 2021 i ristoratori che hanno resistito al 2020, coloro i quali presteranno la massima cura ai dettagli, alle nuove regole con cui dovremmo comunque convivere per un po’, gli imprenditori che non solo non si sono arresi, ma hanno rilanciato e rinnovato la loro proposta, otteranno il meritato successo, riscattando così un’annata inverosimile. Queste persone daranno vita a un vero e proprio Rinascimento della ristorazione. E (anche) noi non vediamo l’ora di tornarli a trovare.

Ph. Canva

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